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文明播报
就地过节 尽享“舌尖上的义乌”
酥饼
红粿
牛杂汤
豆皮素包
东河肉饼
麦角
拉面
荞麦老鼠
有时，纵使山河远阔，远不如一碗人间烟火。它凝聚了平凡日子里的浓郁烟火气息，激发着我们对美好生活的无限向往。从手尖到舌尖，再从舌尖到心尖，饮食不仅让人与自然融合，也让我们彼此联结。
这个国庆假期，我们倡导就地过节，大家不妨放慢脚步，寻寻家门口“烟火气”，细细品尝“舌尖上的义乌”。
赤岸酥饼： 外酥里嫩 香飘四溢
闻一下，香甜诱人；吃一口，皮脆肉香。要说好吃的酥饼，很多人第一个想到的就是赤岸酥饼。在赤岸镇沿街店铺中，光酥饼店就林立着好几家。远远望去，它们并不起眼，但酥饼的香味却能穿透人群与车流，直串游人的鼻腔。
“我们家的酥饼是用传统办法做的，软皮硬皮都能做。”赤岸华川南路的潮海酥饼店前，购买酥饼的顾客排成了长队。
赤岸酥饼之所以好吃，做了30多年酥饼的师傅道出门道：“揉面烘烤饼都很讲究力道，每一道工序不马虎，出炉的酥饼才会口感刚好。”做酥饼时，师傅严格按照程序，往皮里放馅儿时，注意做成底下薄、面上厚的样子，这样的饼烤出来才会又酥又香。此外，赤岸酥饼用精麦粉、本地菜籽油做面皮，再以比例相同的精肥肉、霉干菜为馅，经过和面、醒面、擀面制皮、上油酥、包馅、上芝麻等十多道工艺，一个个圆亮的酥饼就能在老师傅手中成型。
店铺门前，做好的一个个酥饼，形似蟹壳，两面金黄，分层如纸。烤熟时，芝麻香味醇厚，外皮油而不腻、松而不散，再加上肉香与霉干菜香混合后产生的特殊香味，让人垂涎三尺。据师傅介绍，这些酥饼一锅一百多个，没一会儿就卖完了。
赤岸酥饼已有800多年历史，其用传统木炭烧制的酥饼，刚出炉时带有炭火的温暖味道。为了吃到一口新鲜酥饼，很多顾客不惜大老远驱车前往赤岸镇，只为品尝酥饼刚出炉时的那口热乎，那份“老味道”。
上溪牛杂汤：秋冬季节 滋补佳品
在义乌，要尝到最正宗的牛杂汤，当然得去上溪。上溪牛杂汤，古时俗称“上溪牛血汤”，鲜香爽滑，历史悠久，深受义乌人喜爱。
据上溪人杨先生介绍，牛杂汤的美味以“鲜”取胜，在上溪，得益于靠近牛羊屠宰场的地理条件，刚刚新鲜宰杀剔骨后的牛骨架能迅速投入到大锅中熬煮，力求保留住最新鲜的滋味。
除此之外，上溪牛杂汤的滋味全在“熬”中见长。新鲜的牛骨架加上少许生姜去腥，先猛火煮沸，后文火煨炖，熬上三四个小时，牛骨的味道才会慢慢渗入汤汁。这样熬出来的汤汁最为纯正地道，不需要加任何其他配料，要的就是牛骨架中最原始的味道，纯汤汁中都是牛骨和牛杂混合炖出的鲜香，浓郁扑鼻。
记者看到，在炉火上的大铁锅里，牛杂汤不断沸腾着，一层一层的牛油花在热浪中翻滚。厨师们用大勺不断探入其中，先是捞出易熟的牛肝，再是牛百叶、牛肚等各式牛杂，最后捞出牛骨。
“牛杂汤的食用方法多样，全凭自己的喜欢来。”杨先生说，除了生姜和食盐，纯熬出来的牛杂汤不加任何调料，爱吃辣的食客会选择添些辣椒提鲜，有其他口味需求的食客也会再加点调料，但原汁原味才是最香的。
“最初牛杂汤里熬煮的只是些廉价的牛杂碎，由于受到食客的欢迎，慢慢开始提高牛杂的质量。”杨先生告诉记者，牛杂汤的配方从最初的牛血、散丁、牛内脏，转变为现在的牛舌、牛肝、牛心、牛肚、牛筋、牛百叶，越来越多鲜美的食材纷纷上桌。喝一碗浓浓的牛杂汤，再辅以牛汤熬煮出来的牛内脏，蘸一点上溪特色的土酱，吃起来别有一番滋味。
除了味美，营养价值高也成为上溪牛杂汤备受欢迎的原因之一，牛汤中含有丰富的维生素B6和水溶性营养物，很容易被胃肠吸收，是秋冬季滋补佳品。
趁着国庆假期，何不带上家人、约上朋友一起到上溪喝碗牛杂汤。如今，牛杂汤与青柴滚、土豆宴、土索面、土馒头并称为上溪美食界的“五朵金花”，虽然历史不长，却迅速捕获了人心，让众人对它念念不忘。
东河肉饼： 薄如宣纸 回味无穷
城西街道东河工商街是远近闻名的东河肉饼集聚地，街道上分布着几十家东河肉饼店。
9月28日上午10时，记者来到城西街道东河工商街上，早饭时间已过，中饭时间未到，各家肉饼的店里，客人依然一波接着一波。
取面、搓圆、摘面、包馅、拉扯，不到一分钟，一块小面团就变成了一个薄如宣纸的大饼，再放入油锅一煎……
只见做饼师傅张爱珍将两个小面团，压成一厘米厚的面饼，配以精心准备好的肉馅，夹在两个面团的中间，犹如“魔术”一般，熟练地扯成薄如蝉翼的片圆状。然后再放到铁炉，随着“滋滋”的油煎声，薄如宣纸的肉饼上，肉粒和葱花若隐若现，一分钟后就可以出锅了。绿色的葱末、粉色的肉末、金黄的面饼，令人不自觉地吞咽唾沫。
东河肉饼的选料、调味、制作十分考究。“要选肥瘦搭配的五花肉。”张爱珍说，肥肉会使饼变嫩，咬起来更有质感；瘦肉会使饼结实，吃起来味道更鲜。
张爱珍做东河肉饼已经20多年，对于制作方法了然于心，“这么多年下来，每天平均要拉400多张肉饼。”
每年假日，也是张爱珍最忙碌的时候，放假期间的义乌人有难得的空闲时间，纷纷跑来品尝义乌的传统小吃。
她在坚守东河肉饼原汁原味的基础上，尝试将胡萝卜、火龙果、香芹等瓜果蔬菜榨汁，作为辅料添加到东河肉饼中。馅料方面，张爱珍增加了牛肉馅、羊肉馅、香菇馅等多个品种。随着新品种不断推出，前来品尝的客人数量明显增加。目前，东河肉饼制作技艺已被列入义乌市级非物质文化遗产代表名录。
据悉，东河肉饼是义乌传统小吃，始于清朝嘉庆年间，因产自义乌东河村而名。这饼的独特之处在于薄得如同一张纸，能透出背后的光亮来。因此东河肉饼的功夫都在手上，可谓手上藏万千乾坤。
义乌拉面：筋道爽滑 内有乾坤
谁说北面南米？义乌人爱吃面是出了名的，义乌街头，面馆随处可见。
走进一家佛堂拉面馆，只见老板在麦粉中加入少量食盐，用水揉成软面，放置一定时间，搓面成若干小段，加少量菜油抹上，上覆湿巾。“这样就不会干燥结壳，面条因盐水作用从而发生韧性。”揉面师傅告诉记者，筋道是义乌手工拉面特色，就在于其独到的揉面（打面）、醒面（三醒）过程之中。和面时，无数次的捶打和压制，激发了大地赋予麦子的力量。煮食时，把面随拉随掼，拉成长条，放沸水中，略作搅动，不使结块，煮至面条上浮，即可捞出加佐料就餐。每二两半麦粉制成面条，就能盛满一碗，可供一人食用一顿。
“义乌拉面，吃了一辈子了，一点吃不腻。”一位在馆内吃面的老先生发生这样的感叹，碗中天地宽，面里扭乾坤。一碗面里有人间，有人生。
从晚清开始，几百年来，义乌拉面因三醒工艺、吃法的独有方式名扬四海。义乌拉面代表做法为义乌酱排面，土酱完美地跟仔排融合，体现出自古以酱为精的理念，成就了这碗独具匠心的义乌拉面。
一碗体面的拉面如果不能满足你的味蕾，不妨到佛堂老街品尝豆皮素包、义乌麦饺、义乌红粿、荞麦老鼠、义乌馄饨等小吃，感受义乌美食文化。
美食如扁舟，趁着假期，我们追随自然的脚步，食在义乌，把美食吃进胃里，过个别样的假期。（卢丽珍 王佳丽）